Risoto de Funghi Secchi

Um risoto cremoso e sofisticado com cogumelos funghi secchi reidratados, finalizado com parmesão e manteiga para uma textura aveludada irresistível.

🍝 Massas ⏱ 45 min 👥 4 porções 🤔 Médio

👨‍🍳 Modo de Preparo

Modo de Preparo

  1. Reidrate o funghi secchi em 300ml de água morna por 30 minutos. Reserve a água do remolho coada e pique os cogumelos grosseiramente.

  2. Aqueça o azeite em uma panela larga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.

  3. Adicione os cogumelos funghi picados e refogue por mais 3 minutos, incorporando os sabores.

  4. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por 2 minutos até os grãos ficarem levemente transparentes nas bordas.

  5. Despeje o vinho branco e mexa constantemente até ser completamente absorvido pelo arroz.

  6. Adicione a água do remolho do funghi coada e mexa até absorver. Em seguida, acrescente o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e aguardando a absorção antes de adicionar mais.

  7. Continue esse processo por cerca de 18 minutos, até o arroz estar al dente e o risoto cremoso.

  8. Desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar (mantecatura). Ajuste o sal e a pimenta.

  9. Sirva imediatamente, decorado com salsinha fresca e mais parmesão se desejar.